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최고당 돈까스 소스가 궁금한 사람들은 대부분 이 체인점을 한 번 먹어 본 뒤다. 최고당돈가스는 전국 여러 지역에 매장을 둔 돈까스 프랜차이즈로, 기본 소스 하나만 주지 않고 두 가지 소스를 함께 낸다.
후기들을 보면 많은 사람이 두 소스를 번갈아 찍어 먹는다고 쓴다. 정확히 어떤 소스인지, 집에서 비슷하게 즐기려면 뭘 준비해야 하는지 정리했다. 매장마다 조금씩 다른 메뉴 구성을 보여도, 소스 두 가지를 함께 내는 방식은 공통적으로 유지되는 편이다.
최고당 돈까스 소스는 두 가지다
최고당돈가스에서 함께 나오는 소스는 기본 갈색 돈까스 소스와 살구빛이 도는 치폴레 스타일 특제 소스다. 기본 소스는 데미글라스 계열로 익숙한 단맛과 짭짤한 맛이 중심이고, 특제 소스는 매콤하면서 고소한 향이 더해져 있다.
두 소스를 따로 찍어 먹는 재미 때문에, 느끼해지기 쉬운 튀김 요리인데도 끝까지 물리지 않고 먹을 수 있다는 후기가 많다. 매운맛을 낸 메뉴에는 별도의 매운 소스가 더해지기도 한다.
방문 후기 중에는 기본 소스를 ‘정통 돈까스의 맛을 살려 준다’, 특제 소스를 ‘기름진 맛을 깔끔하게 잡아 준다’고 표현한 글이 여러 건 있다. 두 소스의 성격이 뚜렷하게 다르다는 점이 반복해서 언급되는 셈이다. 메뉴에 따라 치즈나 고구마무스 같은 토핑이 더해지기도 하는데, 이때도 소스 구성은 크게 달라지지 않는다.
집에서 비슷하게 즐기는 법
프랜차이즈의 정확한 조리법은 공개돼 있지 않지만, 일반적인 돈까스 소스 틀로 비슷한 분위기를 낼 수는 있다. 기본 소스는 간장 3큰술, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술, 물을 소주잔으로 한 잔 넣고 끓이다가 양파를 더해 익힌 뒤 달걀물로 마무리하는 방식이 가장 흔하다.
조금 더 본격적인 데미글라스 소스를 원한다면 밀가루와 버터를 같은 비율로 갈색이 될 때까지 볶은 루에, 육수와 케첩, 굴소스, 설탕을 더해 끓이는 방식을 쓴다. 여기에 고춧가루나 두반장을 살짝 섞으면 치폴레 스타일에 가까운 매콤한 맛을 흉내 낼 수 있다.
육수가 없다면 물과 우유를 2대 1로 섞어 대신할 수 있다. 루를 볶을 때 불을 너무 세게 올리면 금방 타서 쓴맛이 나니, 중간 불에서 나무 주걱으로 계속 저어 가며 색을 맞추는 게 중요하다. 완성된 소스는 체에 한 번 걸러 주면 덩어리 없이 매끈한 질감이 된다.
최고당 돈까스 소스, 매운맛 버전도 있다
매운맛을 강조한 메뉴에서는 기본 소스 대신 매운 소스가 따로 나온다. 후기 중에는 남은 소스를 따로 포장해 갈 만큼 만족스러웠다는 평가도 있어서, 일반 소스와는 결이 다른 매운맛으로 분류된다.
매운 소스는 불닭류의 화끈한 매운맛과는 결이 다르다는 평가가 많다. 혀를 탁 치는 느낌이지만 먹고 나서 입이 얼얼하게 남는 정도는 아니라서, 매운맛을 즐기지 않는 사람도 조금씩 찍어 먹어 볼 만하다는 후기가 섞여 있다.
돈까스 소스의 두 갈래
돈까스 소스는 크게 우스터소스 계열의 영국식과, 간장·맛술 기반의 일본식으로 나뉜다. 데미글라스 소스는 서양식 브라운 소스에서 출발해 일본에서 돈까스용으로 변형된 갈래이고, 가정과 식당에서 흔히 먹는 걸쭉한 돈까스 소스 대부분이 이 계열에 속한다.
가정에서는 두 계열을 섞어 쓰는 경우도 많다. 간장 베이스로 빠르게 만든 소스에 케첩을 조금 더하면 데미글라스 계열의 단맛과 색을 쉽게 흉내 낼 수 있어서, 재료가 부족할 때 자주 쓰는 방법이다.
전국 곳곳에 매장이 있다
최고당돈가스는 수도권뿐 아니라 세종·대구·마산 등 전국 여러 지역에 매장을 둔 프랜차이즈다. 매장마다 안심가스·치즈가스·로제가스처럼 메뉴 이름이 조금씩 다르게 운영되지만, 최고당 돈까스 소스 두 가지가 함께 나오는 기본 구성은 지점을 가리지 않고 비슷하게 유지되는 편이다.
자주 묻는 질문
최고당 소스는 어디서 파나요?
매장에서 메뉴와 함께 제공되는 소스라 별도로 판매되지는 않는다. 비슷한 맛을 내려면 집에서 직접 만들어 보는 방법밖에 없다.
집에서 만든 소스는 얼마나 비슷한가요?
정확한 레시피가 공개돼 있지 않아 완전히 같은 맛을 내긴 어렵다. 다만 데미글라스 베이스에 매콤한 재료를 더하는 방식으로 비슷한 분위기는 낼 수 있다.
돈까스 소스를 오래 보관하려면 어떻게 하나요?
직접 만든 소스는 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 며칠간 쓸 수 있다. 끓이는 과정에서 수분을 충분히 졸이면 보관 기간이 조금 더 늘어난다.
소스 두 가지 중 하나만 주문해서 더 받을 수 있나요?
매장 운영 방식에 따라 다를 수 있어서, 추가로 받고 싶다면 직원에게 직접 요청해 보는 쪽이 가장 확실하고, 매장마다 소스 제공량이 조금씩 다르게 느껴질 수 있다.
